賀~太平洋食品獲邀 高雄市政府農業局  型農大聯盟雜誌 採訪

太平洋食品  時間醞釀的美味

相信只要是在地台灣人，都對醃漬菜並不陌生，但嚐過窖藏四十年珍奇老菜脯滋味的，恐怕寥寥無幾。高雄鳳山的老字號太平洋食品以優異的微生物醱酵技術，為老菜脯帶來了新商機。

微生物醱酵技術立大功

太平洋食品一九六八年由創辦人詹崑山創立於鳳山，多年來結合老眷村的手工釀造概念與微生物醱酵技術，先後成功研發出豆腐乳、豆瓣醬、XO醬、黑蒜頭等主力產品，不僅是全球第一家被邀請到日本青森參加黑蒜頭季的廠商，所生產的豆腐乳更是全台市占率近三分之一，每年出口總銷量更遠遠超出國內市場，以醇厚香氣與綿密口感風靡東南亞各國、港澳、日本、歐洲等地區的華人市場。

第二代經營者出身食品科系，各種加工食品的成功經驗，讓他看到台灣農產品更多加工的可能性與高經濟價值，尤其是高雄盛產、品質獨步全台的白玉蘿蔔。二O一九年，他把以高雄米為培養基底的豆腐乳微生物醱酵概念用於白玉蘿蔔，不添加任何食品添加物、化學物質與色素，三個月製程下產出的菜脯竟擁有四十年窖藏老菜脯的天然陳香甘醇風味，命名為黑金蘿蔔（純醱酵老菜脯）。為了檢驗品質，他特地買來四十年老菜脯讓廚師親自料理再進行比對，「結果不論外觀、口感，都難分軒輊。」

招牌的豆腐乳系列在國內各大量販店、傳統市場均有販售，但白玉蘿蔔屬冬季限定作物，以致黑金蘿蔔產量有限，雖已在海外華人圈引起廣大迴響，國內僅接受電話預購。明年打算在公司設置可供民眾DIY與品嚐的體驗區。他笑說：「吃珍貴的老菜脯不用苦等四十年，來到太平洋食品廠就可以一嚐為快！」

Info

太平洋食品廠

地址：高雄市鳳山區中山東路290巷17弄12號

電話:：07-7014262
網址： https://www.tpyff.com.tw/
營業時間：週一至週五 09:00 ~ 17:00